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23. Mai 2022 | 21:27 Uhr
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Mailen

Die Küche funktioniert auch ohne Chef

Das Wiener Luxushotel Sans Souci stand im April 2021 unerwartet ohne Chef de Cuisine da. Der Manager des Hauses strukturierte um und setzte auf eine teamgeführte Küche, in der sich alle zwölf Köpfe einbringen können und gemeinsam Verantwortung übernehmen, so dass jetzt auch Entscheidungen von Jungköchen getroffen werden. "Plötzlich hatten wir so kreative Menükarten wie nie zuvor und noch ästhetischer angerichtete Teller, da jeder das Beste aus sich herausgeholt hat", resümiert GM Andrea Fuchs. Falstaff

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