Profitipps zur Kaffeezubereitung
Kaffee besteht zu 99 Prozent aus Wasser. Deswegen kommt ihm beim Kaffeearoma eine große Bedeutung zu. Die Wasserhärte, also der Kalkanteil im Wasser, ist ein wichtiger Parameter. Der Experte Arne Preuß von Coffeeness empfiehlt drei bis sechs Grad deutsche Wasserhärte und meint: "Kaffeewasser sollte niemals völlig kalkfrei sein. Die Calciumverbindung ist buchstäblich das Salz in der Suppe." Wichtig ist natürlich auch die Qualität der Bohne, deren richtige Lagerung und die regelmäßige Maschinenwartung. Gastgewerbe Magazin