Gastro-Trends – Erkenntnisse aus einem Vierteljahrhundert

© Pierre Nierhaus

Seit 25 Jahren führt Food-Experte Pierre Nierhaus Trendtouren für Gastronomieprofis durch. Sein Fazit: Klassiker wie mediterrane Küche und asiatische Einflüsse bleiben, während Innovationen oft nach Krisen entstehen. Erfolgsrezepte wie Wraps und Poke Bowls entdeckte er früh, andere Konzepte scheiterten am falschen Timing. (Abo)