In Anlehnung an den Namensgeber, den Mainzer Botaniker Otto Brunfels, finden sich im gesamten Haus botanische Akzente. Das Boutique Hotel befindet sich in der Mainzer Altstadt. "Das Brunfels ist eine Hommage an die Harmonie der Natur und die Faszination urbanen Lebens", so General Manager Holger Hanselmann im Rahmen der Eröffnungsfeier.
Ein großes Augenmerk habe man hat auf das Gastrokonzept gelegt. Holger Hanselmann erklärt das ambitionierte Ziel: "Im Brunfels Restaurant sollen sich sowohl Einheimische wie Hotelgäste gleichermaßen wohlfühlen. Wir haben ein Kulinarik-Erlebnis geschaffen, das es in der Stadt bis dato nicht gibt." Hierfür setzt das Brunfels auf das Know-how von Küchenchef Kevin Petersen, der zuvor bereits unter Starkoch Tim Raue tätig war.