Die vegane Haute Cuisine wird eigenständig
Veganes und vegetarisches Fine Dining legt gerade sein Nischendasein ab. "Viele Jahre lang hat sie (die vegane Küche) versucht, etwas anderes zu imitieren. Heute beginnt sie, ihre eigene Sprache zu finden", sagt die Spitzenköchin Aggeliki Charami, die selbst dazu beiträgt, diese Entwicklung zu beschleunigen. Technik ist dabei eines der wichtigsten Werkzeuge, "denn sie ermöglicht es uns, die Komplexität der Pflanzen zu offenbaren", so Charami. AHGZ (Abo)