Hygiene wird am Buffet groß geschrieben
Sie ist neben der Qualität der Speisen und der Art der Präsentation der dritte wichtige Faktor im Buffetkonzept. Das Auffüllen sollte nach dem Prinzip "First in first out" organisiert sein und bei der Anordnung ist darauf zu achten, dass die Gäste bei der Entnahme die Speisen nicht berühren oder vermischen. Es empfiehlt sich, dass Mitarbeiter die Selbstbedienung stetig überwachen und Speisen, Behältnisse und Bestecke in kurzen Zeitabständen kontrollieren. Gastgewerbe Magazin