Kreative Lösungen gegen Lebensmittelverschwendung
Das Hotel Berlin, Berlin hat mit der Technologie von Winnow, bei der die Lebensmittelabfälle KI-basiert analysiert werden, seine Abfälle deutlich reduziert. Das Unternehmen hat die Küchenchefs eingebunden und gemeinsam wurden Prozesse verbessert und auch die Portionsgrößen angepasst.
Winnow
Messen und Datenanalyse sind die Basis für Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung
Die Daten von Winnow zeigten, dass Hotels im Durchschnitt einen Betrag verschwenden, der dem Gehalt eines Kochs entspricht, erklärt Raphaella Yver, Sustainability Manager bei Pandox, das Unternehmen zu dem das Hotel Berlin, Berlin gehört. Dieses Wissen hat Pandox dazu veranlasst, mit Köchen zusammen zu arbeiten, die aus übrig gebliebenen Lebensmitteln Mahlzeiten zubereiten In den kommenden Jahren soll das Ziel "Zero Waste" erreicht werden.
Im Hotel Berlin, Berlin, hat sich die Implementierung der neuen Technologie positiv ausgewirkt. Mit 701 Zimmern und einem täglichen Frühstücksfluss von durchschnittlich 600 Gästen fallen pro Woche rund 120 Kilogramm Kaffeesatz an. Dieser wird gesammelt und als Dünger an eine Berliner Gärtnerei weitergegeben, wodurch das Hotel monatlich 480 Kilogramm Abfall einspart. Außerdem werden Speisereste, die bei Banketten übrigbleiben, weiterverwertet oder an Hilfsorganisationen gespendet. Mario Herri, Küchenchef des Hotel Berlin, Berlin betont: „Dank Winnow können wir nicht nur unseren Abfall erfolgreich reduzieren, sondern auch einen wertvollen Beitrag für die Gemeinschaft leisten, indem wir überschüssige Lebensmittel sinnvoll verwerten."