Mehr Rentabilität in der Hotelküche
Damit eine Hotelküche rentabel läuft, muss an einer Menge Stellschrauben gedreht werden. Erster Schritt sollte ein Mitarbeiterworkshop sein, in dem das Team ein fokussiertes, breit abgestütztes Grundkonzept des Angebots erarbeitet. In einem weiteren Schritt wird das Ziel definiert, mit 20 Prozent des Angebotes rund 80 Prozent des Umsatzes zu erwirtschaften. Diese und mehr Tipps geben die Küchencoaches von Gastroperspektiv. HTR