Nachhaltig kochen im Hotel
Sascha Epphardt, Küchenchef im Heidelberger Hotel Qube Bahnstadt, weiß wie es geht und rät bereits bei der Planung einer Küche auf durchdachte Arbeitsabläufe zu achten, neue Technologien etwa in Webinaren kennenzulernen, veraltete Geräte auszutauschen und das Personal für den Einsatz der neuen zu schulen. Er empfiehlt sich mit den verfügbaren Produkten der Region auseinandersetzen, sich ein Lieferanten-Netzwerk schaffen und mit Gastro-Kollegen zu kooperieren. AHGZ