Viele Hotels und Restaurants stehen unter Druck. Steigende Kosten, knappe Personalressourcen und die Anforderungen an nachhaltiges Wirtschaften stellen die Betriebe vor große Herausforderungen. Im hektischen Tagesgeschäft bleibt wenig Zeit, grundsätzliche Fragen zur Organisation und Zusammenarbeit zu stellen. Genau dort wollen die Berater Andreas Koch und Balázs Tarsoly ansetzen.
Die beiden haben ein sogenanntes Nature Paper entwickelt. Darin schlagen sie vor, Hotels und Gastronomiebetriebe nicht als Ansammlung einzelner Abteilungen und Prozesse, sondern als lebendige Systeme zu betrachten. Ihr Vorbild ist die Natur, in der zahlreiche Elemente miteinander verbunden sind und sich gegenseitig beeinflussen. Was zunächst abstrakt klingt, soll ganz praktische Konsequenzen für die Unternehmensführung haben.
Warum Einzelmaßnahmen oft nicht ausreichen
Im Reise vor9 Podcast erläutern Koch und Tarsoly, weshalb sie klassische Nachhaltigkeitsprogramme und isolierte Verbesserungsmaßnahmen für unzureichend halten. Sie beschäftigen sich mit der Frage, wie wirtschaftliche Interessen, Mitarbeiterzufriedenheit und ökologische Verantwortung besser miteinander verbunden werden können.
An Beispielen aus dem Hotelalltag zeigen sie, wie sich Probleme in der Zusammenarbeit zwischen Rezeption, Housekeeping und anderen Abteilungen erkennen lassen. Dabei geht es auch um die Frage, welche Rolle die Geschäftsführung spielt und warum Führungskräfte bereit sein müssen, Verantwortung abzugeben.
Was die Gastronomie verändern kann
Tarsoly richtet den Blick besonders auf die Gastronomie. Er erklärt, warum die Umstellung auf eine klimafreundlichere Speisekarte nicht allein eine Frage der angebotenen Gerichte ist. Welche Rolle spielen die Gewohnheiten der Köche, die Empfehlungen des Servicepersonals und die Erwartungen der Gäste? Und wie lassen sich Veränderungen anstoßen, ohne Mitarbeiter und Kunden zu überfordern?
Veränderung braucht Zeit und Vertrauen
Ein weiteres Thema des Gesprächs ist die praktische Umsetzung. Koch und Tarsoly berichten, wie sie mit Hotelteams arbeiten, welche Widerstände ihnen begegnen und warum sie nicht mit fertigen Lösungen in die Betriebe kommen. Auch die Frage, wie viel Geduld sich Unternehmen angesichts wirtschaftlicher Zwänge leisten können, kommt zur Sprache.
Koch berichtet zudem von seinen Erfahrungen mit dem Hotel Kyberg in Oberstdorf und dem Kreativhotel Luise in Erlangen. Beide Häuser begleitet er seit rund anderthalb Jahren. Im Podcast schildert er, welche Veränderungen dort angestoßen wurden und welche Erkenntnisse er daraus für andere Betriebe zieht.
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Christian Schmicke