Die wichtigen Kennzahlen beim Getränkeeinsatz
Die Wareneinsatzquote ist laut Berater Joël Bracco als Steuerungsgröße für das Getränkegeschäft überbewertet. Ein niedriger Wareneinsatz bedeute nicht automatisch einen höheren Gewinn. Wichtiger sei, wie viel Umsatz und welchen Deckungsbeitrag ein Produkt erwirtschafte und wie häufig es verkauft werde. Hotels sollten deshalb stärker auf Kennzahlen wie Umsatz pro Gast und den Ergebnisbeitrag einzelner Getränke achten. E-Hotelier