Setzen Sie eigene Akzente beispielsweise mit einem besonderen Brot, Fruchtsaft aus der Region, dem Lieblingskäse oder der Wurst vom Biobauern. Bieten Sie Ihren Gästen als Alternative ein gesundes Frühstück to go. Lassen Sie sich dafür von Ideen aus der Außer-Haus-Gastronomie inspirieren. Und behalten Sie im Sinn: Das Frühstück ist der letzte Eindruck, den ein Gast von Ihrem Haus mitnimmt. AHGZ

Der 54-jährige Sterne- und TV-Koch Christian Lohse ist seit November kulinarischer Berater der Arcona-Hotels. In Kooperation mit den Direktoren und Küchenchefs der jeweiligen Häuser erarbeitet Lohse ein kulinarisches Konzept für die Gruppe, das auch die Umsetzung von Kulinarik-Events umfasst. Tageskarte

Nach der Auflösung des Vereins Food & Beverage Management Association (FBMA) geht die FBMA-Stiftung als Nachfolgerin an die Öffentlichkeit und präsentiert auf der neuen Website ihre Ziele und Projekte. Am 28. Oktober und 25. November jeweils um 18 Uhr können sich Interessierte beim Online-Stammtisch austauschen. Der Zoomlink ist auf der Website hinterlegt.

Verwenden Sie auch Blätter und Schalen bei Obst und Gemüse und bereiten Sie beispielsweise einen Gemüsefond zu. Kochen Sie mehr Gerichte à la minute. So umgehen Sie ungenaue Prognosen beim Einkauf. Bieten Sie Ihren Gästen einen Nachschlag an, statt von vornherein zu große Portionen zu servieren. Weisen Sie auf der Karte daraufhin, dass der Gast "Reste" mit nach Hause nehmen kann. AHGZ

Der Preisdruck in der Branche steigt durch Personalmangel, Hygieneauflagen und höhere Lebensmittelpreise. Letztere legten gegenüber dem Vorjahr um über zwölf Prozent zu. Kent Hahne, Chef der Apeiron Restaurants, hält die Preise in der Gastronomie in den meisten Fällen für zu niedrig. Preissteigerungen ließen sich laut Hahne in der Hauptsache durch Transparenz und Nachhaltigkeit durchsetzen. Ein offener Dialog und "schmeckbare Qualität" verhindere, Gäste zu verprellen. AHGZ

53 Prozent der Deutschen verzichten manchmal ganz bewusst auf Fleischprodukte, lautet ein Ergebnis der repräsentativen Veggie-Studie des Geflügelspezialisten PWH. Gründe dafür sind die eigene Gesundheit, das Tierwohl und Nachhaltigkeit. Ersatzprodukte sollen laut Studie ohne Gentechnik, Palmfett und Geschmacksverstärker sein. Wenn Flexitarier Fleisch essen, bevorzugen sie Geflügel, Fisch und Rind. PWH Group

Not macht erfinderisch und so hat das Grandhotel Hessischer Hof in Frankfurt jetzt einen Wein-Drive-in gestartet. Bestellt werden am "Bacchus-Counter", so der Name der Verkaufsstelle unter freiem Himmel, nur Weine des eigenen Weinguts Prinz von Hessen in Geisenheim. Die Lieferung erfolgt prompt in den Kofferraum des Wagens. Meiningers Weinwelt

Gronda ist nach eigener Aussage das größte Karrierenetzwerk für F&B-Professionals in Europa. Auf der Plattform können sich Arbeitgeber und potenzielle Mitarbeiter professionell, authentisch und individuell präsentieren, unter anderem durch Videos und Bilder.

Das Parkhotel Stuttgart hat die Funktionsweise aller Abläufe und den Wareneinsatz zusammen mit einem IT-Spezialisten analysiert und mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz und Algorithmen ein optimiertes Modell erarbeitet. Der Küchenchef gibt seine Plandaten ein und das Programm gibt den Personalplan und den Warenbedarf aus.

Ihren Anfang nahm die Bewegung bereits im Mittelalter, auf Märkten wurde Essen aus Wagen verkauft. Der Siegeszug der heutigen Imbissbude begann in den 1960ern mit dem wirtschaftlichen Aufschwung, der Konsum von Fleisch wurde zur Normalität. Mittlerweile geht der Trend weg vom schnellen Essen und hin zu gesundheits- und umweltbewussten Streetfood-Läden und veganen Foodtrucks. Deutsche Welle